Lanýže: vzácné houby z Istrie a jejich lovci

Lanýže jsou vzácné a drahé houby, které rostou pod zemí a vyhledávají je speciálně vycvičení psi. Mají výraznou vůni a chuť, která je ceněna v gastronomii. Používají se k dochucení různých pokrmů, jako jsou těstoviny, rizoto, maso, vejce nebo saláty. Lanýže se také zapracovávají do různých specialit, především do smetanových krémů, omáček, másla, medu nebo čokolády.

Co jsou lanýže a proč jsou tak cenné?

Lanýže jsou houby, které rostou pod zemí na kořenech některých stromů, jako jsou duby, lípy nebo buky. Lanýže se nedají pěstovat uměle, proto jsou tak vzácné a drahé. Mají nepravidelný tvar a velikost může být od kukuřičného zrna až po pomeranč. V ojedinělých případech se nachází lanýže i o váze přes 1 kilogram. Tyto houby mají silnou a charakteristickou vůni, která je pro někoho přitažlivá a pro někoho odpuzující. Chuť lanýžů je jemná a lahodná, připomínající ořechy nebo sýr.

Lanýže se dělí na bílé a černé. Bílé lanýže (Tuber magnatum pico) jsou nejcennějším a nejvzácnějším druhem lanýžů. Dozrávají mezi zářím až lednem a jejich cena může dosahovat i deset tisíc eur za kilogram. Bílé lanýže mají světlou barvu, jemnou strukturu a intenzivní vůni. Černé lanýže (Tuber aestivum, Tuber brumale) jsou běžnější a levnějším druhem. Sbírají se po celý rok a jejich cena se pohybuje kolem stovky eur za kilogram. Černé lanýže mají tmavou barvu, hrubší strukturu a nemají tak intenzivní vůni.

Kde se nachází ráj lanýžů?

Lanýže rostou v listnatých lesích – a právě těch je na Istrii víc než požehnaně. Istrie je poloostrov na severozápadě Chorvatska, který je známý pro své krásné pobřeží, malebná města a bohatou historii. Istrie je ale také rájem pro milovníky lanýžů, protože zde najdete ideální podmínky pro jejich růst: vlhkou půdu, mírné klima a rozmanitou vegetaci. Na Istrii lze najít několik druhů černých lanýžů, které se sbírají po celý rok, a také vzácnější bílé lanýže, které se sbírají jen na podzim a v zimě.

Kdo jsou lovci lanýžů?

Jednou z nejznámějších a nejúspěšnějších firem zabývajících se hledáním a zpracováním lanýžů na Istrii je rodinná firma Karlić. Jejich tradice sahá do roku 1966, kdy Ivan Karlić dovezl první psy z Itálie vycvičené pro hledání lanýžů a začal sbírat lanýže poblíž Buzetu. Jeho dcera Radmila s ním chodila hledat lanýže už od svých deseti let a později převzala rodinný podnik. Dnes firma Karlić zpracuje 3 tuny lanýžů, které nacházejí sami nebo je vykupují od hledačů v okolí. Firma Karlić nabízí širokou škálu lanýžových produktů, jako je balsamico s lanýži, krém s lanýži, salsa z hřibů a černých lanýžů, mořská sůl s bílými lanýži, lanýžový med, máslo s bílým lanýžem nebo bílá čokoláda s lanýži. Firma Karlić také pořádá prohlídky své farmy a v restauraci v Paladini u Buzetu mohou návštěvníci ochutnat lanýžové speciality. Také si zde mohou vyrazit na sběr lanýžů na vlastní pěst s vycvičeným pejskem.

Proč si zamilovat lanýže?

Lanýže jsou kulinářskou specialitou, která dokáže obohatit každé jídlo svou jedinečnou chutí a vůní. Jsou symbolem luxusu, elegance a sofistikovanosti. Lanýže jsou ale také plné vitamínů, minerálů a antioxidantů, které prospívají našemu zdraví. Navíc obsahují feromony, které stimulují naše smysly a libido. Lanýže jsou tedy nejen lahodné, ale i afrodiziakální.